Sobre Comer

Siempre disfrute mucho la comida. No significa que no haya sido un delicado a la hora del almuerzo, pero se elije poco, en los primeros años de la vida.
Hay gente que simplemente no lo entiende. No se trata de la grasa, y la sal, se trata del sabor. Se trata de la belleza, la armonia y el amor que significa cocinar.
Eso del amor y la cocina viene de los exiliados, estoy seguro. Los inmigrantes, mal acostumbrados a pasar hambre, demostraban amor con la comida. Te cagaban a pedos, pero te alimentaban para pasar dos inviernos. De seguido.
Pero comer es algo mas.
Es el acto mas común de la vida, después de respirar; y es definitivamente de las pocas cosas que te dan cuatro placeres fijos al día, y depende de quien cocina... espasmos de placer, delirim tremens, o una sensación de volar... porque el tiempo vuela para atrás cuando se piantan en tu boca esos sabores de la infancia.
Imposible dejar de comer. pero lo que se dice comer, no solo es con la boca. Es por lejos una de las situaciones mas complejas en cuanto a usar nuestros sentidos. Ahí aparecen el olor y la vista, primero, luego lueguito, el gusto, el tacto, y la audición tambien, obviamente, esos crunch, crack, de la costra por la reacción de Meillard.
Comer es un arte. Comer con los codos, comer con las manos, la nariz, hundirnos en los olores, mezclarnos con todo eso hasta sentir que no se puede tocar nada, absolutamente. Pelear contra el hueso y ganar, por goleada, a mordiscones. Y ese ultimo grito de placer final: chuparse los dedos.

Ya no hago asco a casi ningún plato. y estoy muy en contra del vegetarianismo, el veganismo y todas sus variantes. Pienso que debemos ser agradecidos de los animales que dieron su vida para que tengamos alimentos, asi como tambien las plantas.
 Necesitamos empezar a tratar mejor a nuestra comida, eso sin duda. Porque somos lo que comemos, lo que comemos nos define y eso es tan real hoy como lo fue el día que por primera vez probamos la carne cocida y nuestro cerebro dio el gran paso, el que hizo todo esto posible.  El desarrollo del pensamiento abstracto se debe al exceso de proteína en el cerebro.
Pensándolo bien, estaría en mi mejor interés que dejaran de comer carne, porque si baja la demanda bajan los precios... Pero no, los quiero inteligentes, bien alimentados y capaces de responder en el mayor de sus capacidades. Los quiero fuertes.

Por eso, comer es de lo mejor que te puede pasar. Y si te pasa todos los días, sentite afortunado. Si te pasa todos los dias 4 veces, sentite en el paraiso, porque en este mundo tan rico, millones no tienen que comer.

A mi se me hizo tarde, y me tengo que ir a cocinar. Me voy a meter entre las cacerolas, a dorar con manteca un poco de cebolla y morrones, a eso agregarle unos dados de tomate y una hoja de laurel. Sal y pimienta a gusto. En veinte minutos estarán listos los fideos amasados y la.salsa. Ya los estoy saboreando.